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Il mwbqmwbgChriststollen, o mwbwmwcaWeihnachtsstollen o più semplicemente mwcqmwcgStollen è un tipico mwcwdolce natalizio mwdatedesco, di cui si ha notizia sin dal mwdqXIV secolo. Il dolce, originario dell'area di mwdgDresda, viene realizzato con diverse variazioni in tutta la mwdwGermania. Si tratta di una pasta dolce lievitata, particolarmente ricca di mweaburro e mweqfrutta secca e mwegcanditi, soprattutto mwewmandorle, mwfauva passa (uvetta di Corinto), cedro e arancio candito, spesso ricoperta di zucchero a velo.

• Storia

• Ingredienti

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Sembra che questo dolce risalga al mwga1329, quando il vescovo di mwgqNaumburg indisse un concorso fra i pasticceri della zona, che già producevano dei pani dolci arricchiti con burro, zucchero, uvetta e cedro.cite-ref-1[1] Il primo documento scritto menzionante il dolce, risale al 1474 ed è legato a una fattura dell'ospedale di San Bartolomeo di mwhgDresda. All'epoca il dolce, che era prodotto nel periodo natalizio, era privo di burro perché l'mwhwavvento era un periodo di digiuno e non era permesso mangiare né burro né latte.cite-ref-2[2]

mwjqErnesto di Sassonia scrisse una lettera al papa mwjgNicolò V chiedendo una dispensa speciale per i pasticceri di Dresda, in modo che potessero aggiungere il burro all'impasto dello Stollen. La dispensa fu negata e per l'autorizzazione si dovette attendere fino al 1490 quando mwjwInnocenzo VIII la concesse con una lettera chiamata la "Lettera del burro". Nel 1530 appare per la prima volta la denominazione di "Christstollen", da allora la città e il dolce sono indissolubilmente legati.cite-ref-3[3]

Dal 2006 il Dresdner Christstollen beneficia del marchio mwlqIGP.cite-ref-4[4]

Nella ricetta originale si utilizzano mwnafarina, burro, uva passa o uvetta di corinto rinvenute nel mwnqrum, canditi, mandorle (dolci e amare), mwnglievito, latte e scorza di limone grattugiata. Dopo la cottura, il dolce non viene consumato subito, ma dopo circa tre settimane.

In altre versioni vengono aggiunti, a seconda delle zone, mwoamarzapane, mwoqricotta, mwogvino rosso, mwowmele, mwpaprugne o mwpqnocciole.

Un dolce assai simile viene realizzato nei mwpwPaesi Bassi: il mwqamwqqKerststol.

cite-note-11. ↑ mwsa(mwsqmwsgEN) mwswmwtaSTOLLEN HISTORY, su mwtqdresdenstollen.com. mwtgURL consultato il 24 dicembre 2021.

cite-note-22. ↑ mwug(mwuwmwvaEN) mwvqmwvgA Treat for Everyone - The History of the Stollen, su mwvwdresdenstollen.com. mwwaURL consultato il 24 dicembre 2021.

cite-note-33. ↑ mwxamwxqmwxgDresdner Christstollen / Dresdner Stollen / Dresdner Weihnachtsstollen IGP, su mwxwec.europa.eu. mwyaURL consultato il 24 dicembre 2021.

cite-note-44. ↑ mwzamwzqmwzgREGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO «DRESDNER CHRISTSTOLLEN/DRESDNER STOLLEN/DRESDNER WEIHNACHTSSTOLLEN», su mwzweur-lex.europa.eu. mwaaURL consultato il 24 dicembre 2021.

Altri progetti

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Christstollen

• citerefeambrosia(EN) Stollen, su eAmbrosia, Commissione europea.

• mwbw(DE) Sito del consorzio di tutela del Dresdner Stollen, su dresdnerstollen.com.